REZEPTE  


Bestandteile:

Kaninchen
100 Gr. Lappen
100 Gr. Schnecken
2 trockene Paprikas
40 Gr. Mandeln
1 mitelgrosse Zwiebel
1 grüne Paprika
3 zähne Knoblauch
1 Tomate
1 dl Olivenöl
1 dl Wein
1 Blatt Lorbeere
250 Gr. Kartoffeln
Safran
Salz
Fleischsuppe


Bestandteile:

500 Gr. Rote Bohnen
150 Gr. Paprikawurst
1 Knieteil von einem Schinken
150 Gr. Gesalzener Speck
1 handvoll roter Rüben oder grüner Bohnen
1 Zwiebel
100 Gr. Gebratener Tomaten
1 Esslöffel Paprika
Öl
4 Kartoffeln
Bohnen mit roter Paprikawurst

 Kaltes Wasser in den Kochtopf einschütten, und die Bohnen, Schinken und Speck hinzufügen und dann ein bisschen runter mit der Wärme 1-2 Stufen und noch die Paprikawurst dazufügen. Die sauberen Zwiebeln in einer Bratpfanne mit einem bisschen Öl braten, den Löffel mit der Paprika und die gebratenen Tomaten hinzuschütten. Dann, Kartoffeln schälen und teilen und auf weitere anweisungen warten.

Während dem Kochen der Bohnen in abständen von zwanzig Minuten immer wieder Wasser hinzufügen. Wenn sich die Bohen zu öffnen beginnen, die Kartoffeln und das gebratene hinzufügen. Die roten Rüben erst am schluss zufügen gleich wie die Kartoffeln, wenn alles Gekocht ist, das Fleisch rausnehmen zerstücken und dann wieder zufügen für wenige Minuten bis mann es Serviert.
Veratenses Lappen mit Kaninchen und Schnecken

Wenn möglich ein Jagdtkaninchen benutzen, wird den Teller vom Geschmack her verbessern garantiere ich ihnen. Den Kaninchen in kleine Stücke schneiden, in einen Topf mit heissem Öl setzen, den Pfeffer und die Mandeln braten, die wir zuvor mit dem zerkleinerer zusammen mit dem Knoblauch und den Safran zerdrückt haben. Ein bisschen anbraten, dazu die grüne Paprika, die geriebene Zwiebel und kurz darauf die zerstückte Tomate dazufügen. Alles vermischeln und die Schnecken hinzufügen wie auch den Lorbeerblatt und den Wein. Ein paar Minuten Kochen lassen und dann mit Wasser überdecken, dann Kochen bis das Fleisch zart ist. Die Kartoffeln in kleine Stücke teilen und hinzufügen. Fünfzehn Minuten später den Lamm hinzufügen und schlussendlich fünf weitere Minuten Kochen lassen. Wenn es soweit ist, vom Feuer nehmen, und Servieren.

Anmerkungen: Die Lappen, alte Tradition von Vera, werden einfach zubereitet und zwar so: 100 Gr. Von Mehl auf den Arbeitstisch verteilen dazu ein bisschen Safran und ein paar Tropfen Öl und dazu noch das notwendige Wasser wo nötig is um das ganze zu kneten. Es muess eine konsistente Masse bleiben, die wir dann mit der rolle ausdehnen, bis sie fein ist. Die ausgerollte Masse in zwei bis 3 cm. breite und 6 cm. lange Streifen schneiden. Um es auszutrocknen können wir einen trockenen platz nehmen oder in einem Lappen mit Mehl an die Sonne setzen.


Bestandteile :

1 Kg. Weizenmehl
1 L Wasser
20 Gr. Salz
2 Dl. Olivenöl

Spezielle Zutaten:
Grüne Pfeffer, Rettich, Sardinen, Speck, Paprikawurst und v.a nach wunsch
Migas aus Weizenmehl mit speziellen Zutaten

 Die Bratpfanne mit Wasser zum Feuer setzen, angefangen zu Kochen fügt man dann das Salz und die Mehl hinzu. Mit hilfe eines Holzlöffels rühren ohne zu stoppen, wenn die Masse schön fest ist, Öl hinzufügen aber immer weiterrühren nicht aufhören, bis die MIGAS gekocht und sich voneinander gelöst haben.

Die anderen diversen Zutaten wie die Sardinen, Speck etc. Fritieren und dann dazutun, und alles miteinander essen.


Bestandteile:

6 Kg. Zwiebeln, rote wenn möglich ist.
1 Kg. Butter
¼ Zerriebenen Brot
250 Gr. Gekochter Reis
1 L. Blut
30 Gr. Scharfer Paprika
50 Gr. Pfeffer
10 Gr. Stift
5 getrocknete rote Paprikas
65 Gr. Matalauva
1 EL voll Oregan
250 Gr. Geröstete Mandeln
Salz
Blutwurst aus Almanzora

Zwiebeln schälen, in kleine stücke schneinden und sie kochen bis diese Zart sind. Wasser entfernen und 3 bis 4 Stunden austrocknen lassen. Reis kochen und mit der kurzbevor weichgekochter Butter mischeln. Alle Bestandteile in einem grossen behälter werfen, und sie dann gut vermischeln, zusätze dazugeben und probieren bis sie gut sind, braten und servieren.


Bestandteile:

350 Gr. Weizen
1 Distel
1 Stk. Schinken mit dem Knochen
1 Blutwurst
100 Gr. Gesalzener Speck
1 Fenchel
150 Gr. Kürbis
4 Kartoffeln
100 Gr. Grüner Bohnen
80 Gr. Paprikawurst
Topf Weizen

Weizen scho zermalmt kaufen um die Arbeit zu erleichtern. Die Schale entfernen und lüften. In Wasser 6 Std. feuchten lassen. In einem Topf kochen mit dem Schinken, Speck und der Paprikawurst. Wenn die Paprikawurst zart ist, die Blutwurst und das Gemüse hinzufügen. Das ganze mit paar tropfen Zitrone aufmuntern und schlussendlich nach 15 Min. Kartoffeln und Salz nach wunsch hinzufügen.


Bestandteile:

1 Kg. Anschove
2 Scheiben Schinken
1 gebratene Paprika
3 Eier
Öl um zu braten
Mehl
Salz
Gefüllte Anschove

 Anschove säubern, halbieren um die Raspe zu entfernen, dann würzen. Schinken und Paprika in Streifen schneiden um dann zusammengerollt die Anschove als füllung zu nehmen. Die Anschove mit Mehl und Ei einreiben, im Heissöl braten, und dann sofort servieren.


Bestandteile:

1 Kg. Tintenfisch
3 Dl. Öl
1 kl. Zwiebel
4 Cayennepfeffer
1 Blatt Lorbeere
2 Knoblauchzähne
Salz
Olivenöl Tintenfisch zu meinen Art

Öl in einer Bratpfanne vorheizen, Zwiebel hinzufügen in kleine Stücke zerschnitten, den Knoblauch und die Cayennepfeffer wie auch noch die Lorbeere hinzufügen. Tintenfisch schneiden, kurz kochen, salzen und Servieren.


Bestandteile:

1,5 Kg. Kartoffeln
2 Mittelgrosse Tintenfische
1 Grüne Paprika
1 Reife Tomate
1 kleine Zwiebel
1 EL Öl
Safran
2 Zähne Knoblauch
1 Glas Weisswein
Wasser
1 Estragon
Quark aus Fisch

Säubern und vorbereiten. In einer Ofenplatte die ganzen Tintenfische setzen. In einem anderen Behälter dann die Kartoffeln in kleine Zahnformstücke geschnitten, die Paprika, Tomate und die Zwiebel wie auch das Öl zusammentun. Der Safran und die Knoblauchzähne im Mörser zerquetschen, und den Weissen Wein dazugeben.

Mit dem Gemüse vermisschen die wir zuvor mit Estragon parfümiert haben. Wasser dazugeben und die ganze misschung über den Tintenfisch schmeissen, in den Ofen setzen und wenn die Kartoffeln schön Zart sind, servieren mit den rest von Zutaten.


Bestandteile:

1 Kg. Wildschweinefleisch
150 Gr. Oliven aus Sevilla
80 Gr. Mandeln
2 Dl. Olivenöl
40 Gr. Mehl
Salz
Pfeffer
Rosmarin
Salbei
Jagdsuppe
Wildschwein nach Sevillas Art

 Das Fleisch in kleine Stücke schneiden und traditionell marinieren. Wenn die Einweihzeit vorbei ist, das ganze entwischen und dann Panieren in einer Bratpfanne mit Öl. Alles in eine Kasserolle setzen und mit Jagdsuppe oder mit wasser überdecken. Um die gerösteten Mandeln zu zerquetschen einen Mörser dazunehmen, dann dazugeben. Das ganze vermischen und langsam kochen. Wenn wenig kochzeit bleibt noch die Oliven dazufügen und mit warmen Rotweinapfel servieren.


Bestandteile:

1 L. Milch
150 Gr. Mehl
200 Gr. Zucker
1 Zitronenkruste
4 Eidotter
1 Zimtast
Zerriebenen Brot
Öl

Gebratene Milch

 In einer Kasserolle, die Milch mit der Zitronenkruste und den Zimt wärmen, danach in einem Behälter aufheben. Das Mehl und das Eigelb in der Milch auflösen, gut rühren um zu vermeiden das es fest wird. Zucker hinzufügen und ungefähr 4 Min. kochen in schwachem Feuer. Abkühlen lassen. In ein neues Behälter schütten und nicht über 5cm. dick darf es sein, das ganze Braten und dann das ganze gut auszuschütteln und dann mit Zimt verschönern und Servieren.